El libro del saber culinario

  El libro del saber culinario

Este es el perfecto manual de cocina para químicos,biológos,ingenieros... Que se atrevan con los fogones . Pues les va a permitir , aplicar sus conocimientos a la elaboración de buenos guisos .

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25,85 € IVA incluído

9788420687841

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Escrito por un químico aficionado a la cocina se trata de una obra para chef profesionales o aficionados avanzados , que deseen mejorar su técnica . Se trata fundamentalmente de un libro sobre técnicas culinarias más que un manual de recetas . Explica, entre otras muchas cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores o cómo ablandar una carne dura y cocinar unas judías para evitar la flatulencia posterior . Su concepción más parece la de una obra de química ya que las recetas aparecen descritas mediante organigramas similares a los que se emplean para describir un proceso industrial o informático . Pero precisamente aquí radica su originalidad y calidad , en lo bien ordenado y explicado - con las mínimas palabras- toda la elaboración de la receta , y en las aclaraciones técnicas de los problemas con los que nos enfrentamos en la cocina , como el corte de una mahonesa o porqué unos arroces salen empastados y otros sueltos .

  • Dimensiones: 17 x 24 cm
  • Nº de Páginas: 361
  • Editorial: Alianza
  • Idioma: Castellano
  • Encuadernación: Flexible hilo
  • Año de edición: 2009
  • Autor: Pérez Conesa, Joaquín
  • Nivel: Avanzado

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