Firmado por un veterinario que ostenta la cátedra Ferrán Adriá ,en la Universidad CamiloJosé Cela .Se trata de una obra de gran erudición ,casi una enciclopedia de todo lo referente al cochino ibérico .Arranca narrando la domesticación del jabalín por los pueblos prehistóricos ,para analizar luego su impronta en la mitología y la historia .En los capítulos siguientes se adentra en la cuestión biológica y gastronómica del cerdo ibérico .En su recorrido por la geografía española toca la faceta etnográfica del gorrino ,exponiendo la rica diversidad de embutidos y sus distintas variantes regionales .Termina con un amplio recetario profusamente ilustrado .
MAECENAS IACULIS
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