La comida de la familia

La comida de la familia es el fruto de tres años de recopilación y organización de recetas en menús, realizadas por Ferran Adriá y el equipo del restaurante El Bulli.

Se trata de los menús que comían las personas que trabajaban en el restaurante, no obstante cada receta cuenta con una versión para 2, para 20 y para 75 comensales, siendo de interés para los profesionales de la hostelería.

Todo el recetario, se elabora a partir de productos frescos, no congelados, y con empleo mínimo de casquería, con lo que todos los platos son muy saludables.

Cabe destacar la optimización del tiempo de trabajo, que propone en los menús ( aconseja por ejemplo, empezar la elaboración del postre, y poner a hervir las legumbres mientras se va realizando otra labor), en una sola página tenemos la organización de la elaboración de cada menú, muy visual con numerosas fotografías de cada paso.

El libro comienza con la descripción de la elaboración de diferentes, caldos, salsas y preparados que se utilizarán como ingredientes en diversos platos del recetario. Aborda después la realización de 31 menús cada uno con sus dos platos y postre.

Aunque se trata de cocina de calidad, aborda la cocina de aprovechamiento, proponiendo usos para los restos de ingredientes no utilizados.