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El gran libro del queso

Name: El gran libro del queso
SKU: 9788491181675
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Tras una breve historia del queso, con anécdotas tan curiosas como su aparición en el Código de Hammurabi, aborda la elaboración del queso y la bioquímica del cuajado. Pasa luego a un recorrido geográfico por los quesos de Europa y sus peculiaridades

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ISBN: 9788491181675 Categoría: Gastronomía y dietética Etiquetas: 9788491181675, abondance, abredo, adrada, allgäuer bergkäse, almnäs tegel, appenzeller, asiago, beaufort, bitto della valtellina, bleu des causses, brie de meaux, brie de melun, brocciu, cabécou, cabrales, caciocavallo, camembert, caseus formaticus, cashel blue, casín, cebreiro, chaource, cheddar, chesire, chimay, coagulación enzimática del queso, crottin de chavignol, danablu, danbo, dorset blue vinny, dovedale, edamer, emmentaler, époisses, esrom, fiore sardo, fontina, formaggio, formatge de drap, forme de cantal, fromage, garrotxa, gloucester, gorgonzola, Gouda, grana padano, gruyère, gubbeen, havarti, hushallsost, jarlsberg, kanterkaas, käse, laguiole, langres, livarot, maasadamer, mâcnnais, mestiço de Tolosa, mimolette, montasio, morbier, mozzarella de búfala, neufchâtel, parnigiano reggiano, pecorino sardo, pecorino toscano, pélardon, picodon, picón bejés-treviso, provolone, queijo de nisa, queijo do pico, queso azul, queso como moneda, queso de cabra buelles, queso de San Simón, queso del valle de los pedroches, queso flor de guía, queso idiazabal, queso manchego, queso palmero, queso pasiego, queso stilton, quesucos de liébana, rabaçal, ragusano, reblochon, requeixo, rocamadour, roquefort, sbrinz, serrat del pirineu, stelvio, swaledale, taleggio, tilsiter, tiroler graukäse, Tomme de savoie, tomme vaudoise, torta del Casar, vacherin, valençay, valtellina, westmalle

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Descripción

Un recorrido por el sabor, la tradición y la elaboración de los quesos. El queso es uno de los alimentos más antiguos del mundo. Surgió para conservar y transportar la leche, y así poder consumirla en cualquier lugar y momento. Pasó de los zurrones de los pastores a las mesas de los reyes, hasta formar parte de la alimentación básica de la humanidad. Ha protagonizado multitud de leyendas, historias, anécdotas y curiosidades. Este libro reúne todo lo que necesitas saber sobre el queso, desde su elaboración hasta su degustación. Encontrarás una selección de más de 200 quesos de todo el mundo, de los más tradicionales a las últimas novedades, y podrás conocer todos sus secretos, características y particularidades.

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