Pan hecho en casa

Nueva entrega de la colección cocina bio que propone elaborar nosotros mismos el pan de cada día . Todas las recetas se describen con el empleo de dos elementos , harinas integrales de cultivo ecológico y la típica olla francesa de hierro o cocotte. Dedica especial atención a las propiedades de las distintas clases de harinas , según el cereal de procedencia , siempre haciendo hincapié en que en el salvado se alojan la mayor parte de pesticidas empleados en el cultivo , por lo cual no es recomendable el consumo de harinas integrales no biológicas .Comenta también los pormenores del resto de componentes como son la sal , las levaduras , la miel , el azúcar , los frutos secos y las hierbas aromáticas . A continuación pasa a explicar las técnicas de amasado ( manual o con robot de cocina ) , fermentación , cocción y conservación . Una vez narradas estas generalidades comunes a todos los panes , pasa a describir 20 recetas con los más variados ingredientes como son el kamut , la espelta , la quinoa , los higos , las avellanas , las almendras, las zanahorias …Profusamente ilustrado con fotos en color y muy preciso tanto en los procedimientos como el los ingredientes de cada propuesta gastronómica