Esta emblemática obra apareció por vez primera en 1938, en una edición de Prosper Montaigné.
Se trata de una obra de referencia en la cocina internacional . Ordenada a modo de enciclopedia , sus mas de 4000 artículos aparecen en orden alfabético . Muy exhaustiva aporta numerosos datos históricos y geográficos , siempre desde una perspectiva gastronómica , baste decir como botón de muestra que en la entrada arroz figuran fotografías de 21 variedades diferentes todas ellas con su nombre y procedencia . La edición española está adaptada a su contexto y cuenta con numerosas aportaciones de los más afamados chefs de nuestro país que firman algunas de sus más de 3000 recetas . Bien ilustrado con más de 600 fotografías que muestran viandas y procedimientos culinarios paso a paso . Todo ello enmarcado en una encuadernación muy lujosa con tapa de corcho natural y cajetín .
